SALSAS
Son preparaciones culinarias que no son
ni sólidas, ni fluidas, son sabrosas y sustanciosas cuyo objetivo es reforzar
el sabor del genero principal.
21.1.19
Helados y Sorbetes (Teoria)
HELADOS
Un helado es la mezcla de materias primas alimentarias que se llevan al estado solido o pastoso, mediante su congelacion y que se deben mantener el grado adecuado de plasticidad o textura en el momento de consumo.
Semifrios (Teoria)
SEMIFRIOS
Son elaboraciones de pasteleria que se consumen frios y nunca o casi nunca confelados.
La materia prima principal o basica de estas elaboraciones es la nata, a la que suelen acompañar: yemas, merengue, pulpa de fruta, chocolate, etc.
Bizcochos (Teoria)
DATOS IMPORTANTES SOBRE LOS BIZCOCHOS
Debemos incorporar la harina al finalizar el esponjado, ya que mejoraremos la incorporacion adecuada del aire en la primera fase del batido.
Bolleria normal (Teoria) y piezas
Son masas derivadas del pan y enriquecidas con diversos ingredientes como azucares, huevos, grasas, leche y aromas....
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