DATOS IMPORTANTES SOBRE LOS BIZCOCHOS
Debemos incorporar la harina al finalizar el esponjado, ya que mejoraremos la incorporacion adecuada del aire en la primera fase del batido.
Tamizar siempre la hariana para evitar la aparicion de grumos. Esto se hace mejor con colador de un tamaño adecuado para ir incorporandola poco a poco. Añadir un poco mas de la cantidad dicha en la receta para tener en cuenta la merma que puede quedar en el colador.
Utilizar harinas con bajos contenido en gluten, normalmente se encuentras en harinas flojas.
Cuando se incorpore la harina al batido de huevos, se debera realizar con la maxima delicadeza para evitar en lo posible la disminucion de volumen del batido.
La incorporacion de la mantequilla a los bizcochos prolonga su conservacion y los deja mas tiernos.
Utilizar preferiblemente la mantequilla en pomada (temperatura ambiente) y homegenizar con la primera parte del batido y luego mezclar.
Los huevos empleados debe estar a temperatura ambiente para mejorar la incorporacion de aire. Los huevos frios emulsionan mal.
Una vez batido e incorporado en el molde, debera cocerse lo antes posible para evitar el bajado del bizcocho.
La estabilidad del bizcocho la proporciona la harina, el emulsionado el huevo y la elasticidad el azucar.
Bizcohos.pdf
